一场突如其来的疫情使经济遭受了严峻考验。为提振经济发出中国品牌界先声，并从品牌角度助力疫情防控阻击战早日取得胜利，近日，《中国名牌》杂志社与青岛创想力品牌研究院、广东省企业品牌建设促进会联合发起品牌战“疫”名家讲坛。2月22日，青岛远见控股集团董事长牟伟发表了题为《餐饮新科技引领疫后新消费模式》的演讲。

远见集团董事长牟伟

品牌战“疫”，趋势思考

　　日前，疫情对当前经济的冲击受到大家的关注。以远见集团为例，现在集团下属连锁店品牌的线下业务遇到一些暂时的挑战，集团的餐饮供应链业务也受到一定影响，但幸运的是，由于商超的餐饮冷冻食品业务需求在快速提升，实现了一定程度的平衡。

　　我们在实际调研中发现，顾客用餐的深切痛点主要来自以下方面：线下餐饮店停业，只能在家自己动手做饭;为了买菜，尝试了很多电商App;点不了外卖，在家只能“忍受”方便面，才发现方便面已经“改头换面”，当然，也少不了自热火锅。

　　虽然疫情是一次大考，但我们更该关注疫情过后的消费趋势，以及疫情带来的消费新需求，从而对未来趋势做一些预判。因为疫情过后大家都回归忙碌的生活工作状态，会想方设法夺回失去的机会。这必然会带来一些行业的变化，同时在很多方面也会涌现更多的机遇：未来餐饮零售化将成为趋势;线上App、线下实体店、各类商超将通过智能数据的形式实现大融合;未来餐饮业必须通过多渠道、多场景、智能化来提升效率;疫情之后方便食品、预制食品的崛起会迎来发展的新拐点。

　　生鲜App在疫情之后会快速整合，在竞争中剩下为数不多的一两家;半成品、预制菜商家会因需求增长而获得快速提升;有供应链积累、具有良好品牌影响力的企业也会提早发力，比如西贝、海底捞等餐饮企业就已经在做准备了。

1）用智能餐饮呼应新消费需求

　　疫情期间餐饮消费呈现出一些新变化：一些生鲜App、超市（如永辉超市、大润发）的冷冻食品经营等都出现暴增。其中永辉超市20万份以上的点购量是平时的三倍，大润发超市同比增长达四到五倍，所以线上线下全场景全品类的零售平台将更受顾客欢迎。以远见集团为例，其实我们在很早就与餐饮IP做联名产品，为今后线上线下全品类全场景的零售餐饮消费提供引领和示范，未来这样的平台型公司和服务将更受顾客欢迎，特别是受年轻人和主力消费人群的欢迎。

　　未来，我们将迎来线上化时代，实现主营业务在线、管理在线。如今的传统世界和线上世界是两个世界，传统世界是在传统模式的基础上嫁接一点线上模式，而线上世界是一切架构体系全部以线上模式为核心。我们可以预见到，未来快速、精准的全品类研发，满足各类消费场景的餐饮新模式会凸显，线上下单更便捷，烹饪食材方式更智能。以智能烹饪机、智能微波炉、智能蒸烤箱、智能冰箱为代表的智能餐饮、智能厨房设备时代即将来临。

2）聚焦消费新需求乘势而飞

　　目前，远见集团的供应链体系和覆盖全国400多个城市的冷链服务体系，可以让服务便捷到达C端，随时随地实现线上下单、线下交付;同时通过智能餐饮设备及其供应体系的持续研发，满足不会做饭、没时间做饭，以及花样不重复、高品质、高性价比等快速就餐需求。这些服务可以为想要做饭但又忙碌的年轻人提供解决方案，并满足疫情之后复工单位的大量就餐需求，以及为居家的人们一日三餐提供美食。

　　为了实现对上述消费需求的满足，我们已经准备了基于供应链系统的餐饮新科技智能烹饪机解决方案：做到无接触、纯自助、零人工;一键即享，3-5分钟出餐;单人单份、安全放心；AI、5G、物联网技术应用;实现智能推荐、精准营销；全流程互联网化，全面提升供应链效率;依托5G技术，提供更极致的服务；基于大数据，生成中国美食图谱。

　　我认为，此次疫情让餐饮、食品等零售行业更加重视在线化、数据化。未来餐饮业会出现小米一样的企业：既是产品，也是品牌;既卖自有产品，也卖别人的产品。当然，可以预见的还有：餐饮零售化，零售餐饮化加速发展；线上App、线下实体店、各类商超加速融合；餐饮业将会通过多渠道、多场景、智能化来提升效率。